Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel marin
  • 15 ml de jus de citron
  • 40 g de beurre non salé
  • 40 g de farine T55
  • 500 ml de lait entier
  • 150 g de Cantal vieux, râpé finement
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre blanc moulu

Instructions:

  1. Peler les asperges blanches en partant de juste sous la tête vers la base, en retirant les parties fibreuses.
  2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  3. Plonger les asperges et cuire environ 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
  4. Égoutter immédiatement et verser un filet de jus de citron pour maintenir leur blancheur.
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes sans colorer pour obtenir un roux.
  6. Verser le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter tout grumeau, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Retirer du feu et incorporer les deux tiers du Cantal râpé, la muscade, le sel et le poivre.
  8. Disposer les asperges blanchies dans un plat à gratin et les napper généreusement avec la sauce au Cantal.
  9. Saupoudrer le reste du Cantal râpé sur le dessus.
  10. Enfourner et faire gratiner sous le gril jusqu'à l'obtention d'une surface dorée et bouillonnante.