Ingrédients:

  • 500 g d'asperges vertes ou blanches
  • 10 g de sel
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 3 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 50 g de gruyère ou emmental râpé
  • 10 g de beurre froid

Instructions:

  1. Laver les asperges et couper le pied fibreux. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire 3 à 5 minutes selon la grosseur des tiges. Égoutter immédiatement et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis réserver.
  2. Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide à feu moyen. Incorporer le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Remuer au fouet jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce légèrement épaissie.
  3. Aligner les asperges dans le plat à gratin. Verser la crème chaude uniformément sur les légumes. Parsemer le gruyère et déposer des petits dés de beurre froid sur le dessus.
  4. Enfourner sous le grill en position haute pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte couleur acajou et bouillonnante.