Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 750 g)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 échalote moyenne, finement ciselée
  • 2 gousses d'ail, hachées très finement
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel de mer fin (pour le dégorgement)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g de Skyr nature (ou Yaourt Grec très épais)
  • 1 œuf entier, gros
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 1 cuillère à café (5 g) de feuilles de thym frais ou d’origan séché
  • 30 g de Parmigiano Reggiano (ou de Comté), fraîchement râpé
  • Noix de muscade fraîchement râpée (une pincée)
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de chapelure Panko ou de chapelure maison
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux (facultatif)

Instructions:

  1. Trancher : Coupez les courgettes en rondelles fines et uniformes (environ 3-4 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
  2. Dégorger : Placez les rondelles dans une passoire, saupoudrez-les généreusement de sel fin. Laissez reposer 20 minutes pour extraire l'excès d'eau.
  3. Essorer : Transférez les courgettes sur un torchon propre ou du papier absorbant. Pressez fermement pour éliminer l'humidité résiduelle. C'est le secret d'un gratin non dilué.
  4. Faire Revenir les Aromates : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  5. Aromatiser : Ajoutez l'ail haché. Faites cuire 1 minute supplémentaire, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas. Retirez du feu et laissez tiédir.
  6. Mélanger l'Appareil : Dans un grand saladier, fouettez ensemble le Skyr, l'œuf battu et le lait jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  7. Assaisonner : Incorporez le Parmigiano râpé, le thym, la muscade, le sel et le poivre dans l'appareil au Skyr. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  8. Incorporer les Aromates : Ajoutez les aromates tièdes (échalote et ail) à la préparation au Skyr.
  9. Préchauffer : Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  10. Montage : Incorporez délicatement les rondelles de courgettes bien essorées dans l'appareil au Skyr. Mélangez pour qu'elles soient entièrement enrobées.
  11. Transférer : Versez le mélange dans le plat à gratin beurré. Égalisez la surface sans tasser.
  12. Finition et Cuisson : Parsemez uniformément de chapelure Panko et disposez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus si désiré. Cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré sur le dessus et ferme.
  13. Repos : Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour permettre à l'appareil au Skyr de se stabiliser.