Ingrédients:

  • 100 g de Chorizo fort (haché finement)
  • 90 g de Farine de blé T45 (ou T55)
  • 50 g de Beurre non salé très froid (coupé en dés)
  • 30 g de Chapelure Panko
  • 1 pincée de Piment d'Espelette (facultatif)
  • 600 g de Filets de Cabillaud frais (coupé en gros cubes)
  • 800 g de Grands Poireaux (parties blanches et vert clair)
  • 60 g de Beurre non salé (total pour fondue et béchamel)
  • 50 ml de Vin Blanc Sec (Muscadet, Sauvignon)
  • 500 ml de Lait entier (tiède)
  • 1/4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)

Instructions:

  1. Dans un bol, combinez la farine (50g), la chapelure Panko et le Piment d'Espelette. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Incorporez le chorizo finement haché. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Préchauffez le four à 190 °C.
  2. Émincez les poireaux en fines rondelles. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les poireaux et salez légèrement. Laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Déglacez avec le vin blanc sec (facultatif) et laissez réduire complètement.
  3. Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez 40 g de farine en une seule fois pour obtenir un roux. Versez le lait tiède progressivement sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à épaississement. Salez, poivrez généreusement et ajoutez la noix de muscade fraîchement râpée.
  4. Mélangez délicatement la fondue de poireaux à la sauce Béchamel. Disposez la moitié de ce mélange au fond du plat à gratin. Ajoutez ensuite les morceaux de cabillaud coupés en gros cubes. Recouvrez avec le reste de la sauce. Éparpillez le crumble au chorizo uniformément sur le dessus.
  5. Cuire au four préchauffé à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le crumble soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.