Ingrédients:
- 1 kg de Brocoli frais, coupé en petits fleurons
- 300 g de Jambon de Paris (ou Jambon Blanc), coupé en dés de 1 cm
- 50 g d’Oignon jaune finement ciselé (facultatif)
- 50 g de Beurre doux non salé
- 50 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 500 ml de Lait entier ou demi-écrémé
- 1/4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
- Sel Casher et Poivre Noir fraîchement moulu, au goût
- 150 g de Fromage râpé (Gruyère AOP, Comté, ou Emmental)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les fleurons de brocoli et les faire blanchir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu’ils soient al dente. Égoutter immédiatement et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Dans le plat à gratin, mélanger les fleurons de brocoli blanchis avec les dés de jambon. Répartir uniformément.
- Préparer le Roux : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Si vous utilisez des oignons, faites-les suer 2 minutes. Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement avec le fouet pendant 1 minute pour cuire le roux.
- Incorporer le Lait : Retirer la casserole du feu. Verser le lait froid d'un coup. Fouetter énergiquement et sans arrêt pour dissoudre le roux et éviter la formation de grumeaux.
- Épaississement et Assaisonnement : Remettre la casserole sur feu moyen-doux. Laisser mijoter en fouettant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe (5 à 8 minutes). Saler, poivrer généreusement, et incorporer la noix de muscade fraîchement râpée. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Assemblage et Cuisson : Verser la sauce Béchamel sur le mélange brocoli-jambon dans le plat à gratin. Remuer doucement. Saupoudrer uniformément la surface avec le fromage râpé.
- Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit magnifiquement dorée et que la sauce bouillonne sur les bords.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que la sauce se fixe légèrement, évitant un gratin trop liquide.