Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 300 g de pommes de terre à chair ferme
  • 10 g de sel fin
  • 20 g de beurre non salé
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 2 gousses d'ail
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 40 g de parmesan râpé
  • 10 g de beurre fondu

Instructions:

  1. Laver et éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 3 mm. Éplucher les asperges blanches du bas vers le haut et couper les extrémités dures.
  2. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis ajouter les asperges dans la même casserole pour les 3 dernières minutes. Égoutter immédiatement.
  3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute sans coloration. Verser progressivement le lait et la crème tout en fouettant jusqu'à épaississement.
  4. Incorporer l'ail haché, le sel et le poivre à la sauce.
  5. Préchauffer le four à 200°C et beurrer légèrement un plat à gratin.
  6. Disposer alternativement des couches de pommes de terre et d'asperges blanches, puis verser la sauce onctueuse sur l'ensemble.
  7. Saupoudrer de parmesan et ajouter quelques points de beurre fondu sur le dessus.
  8. Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte couleur acajou.