Ingrédients:

  • 600 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de beurre
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 ml de crème liquide légère (15% MG)
  • 40 g de parmesan Reggiano, râpé finement
  • 1 g de noix de muscade râpée
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 g de sel

Instructions:

  1. Laver les asperges, couper le pied dur (environ 2 cm) et éplucher les tiges de bas en haut pour retirer la peau fibreuse.
  2. Plonger les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée avec le beurre et le jus de citron. Cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  3. Égoutter les asperges et les laisser refroidir légèrement.
  4. Dans un bol, fouetter la crème liquide légère avec la noix de muscade, le poivre et le sel.
  5. Incorporer 30 g de parmesan râpé à la préparation et laisser reposer 2 minutes pour infuser les arômes.
  6. Préchauffer le four à 200°C (mode grill ou chaleur tournante).
  7. Aligner les asperges au fond d'un plat à gratin et les napper uniformément avec la crème au parmesan.
  8. Saupoudrer les 10 g de parmesan restants sur le dessus pour créer la croûte.
  9. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit d'une couleur acajou et bouillonne légèrement.