Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage (T55 française de préférence)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 gros œufs
  • 1 1/4 tasse (300ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu, plus pour graisser la poêle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre (450g) de bœuf haché (ou d'agneau pour une saveur turque plus authentique)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1/2 tasse (120ml) de sauce tomate ou de purée
  • 1/4 tasse (30g) de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Facultatif: feta émiettée ou fromage de chèvre pour garnir

Instructions:

  1. Préparer la pâte à crêpes: Fouetter ensemble la farine et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le lait. Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre fondu. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  3. Faire dorer la viande: Ajouter le bœuf haché dans la poêle et cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
  4. Assaisonner et laisser mijoter: Incorporer le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Ajouter la sauce tomate/purée, le persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  5. Cuire les crêpes: Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Verser environ 1/4 de tasse de pâte dans la poêle chaude, en tournoyant pour en recouvrir uniformément le fond. Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
  6. Assembler le Gözleme: Étendre une crêpe à plat sur une surface propre. Étendre une fine couche de garniture de viande sur la moitié de la crêpe. Replier l'autre moitié sur la garniture pour créer une forme de demi-lune.
  7. Cuire le Gözleme: Beurrer légèrement la même poêle que celle utilisée pour les crêpes. Cuire le Gözleme farci pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud.
  8. Servir: Saupoudrer de feta (facultatif) et servir immédiatement.