Ingrédients:
- 2,75 kg de gigot d’agneau avec os
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
- 20 gousses d'ail en chemise
- 4 carottes fanes coupées en sifflets
- 3 oignons jaunes ciselés
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 50 cl de vin blanc sec
- 50 cl de fond de veau non salé
- 200 g de farine de base (pour le lutage)
- 15 cl d'eau tiède (pour le lutage)
- 1 cuillère à café de sel marin
- 0,5 cuillère à café de poivre noir du moulin
Instructions:
- Dans ta cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et saisis le gigot sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et crépitante.
- Retire la viande, jette l'excès de gras et fais revenir les oignons et les carottes. Note: On veut juste les colorer légèrement.
- Déglace avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs de cuisson.
- Remets le gigot, ajoute les 20 gousses d'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- Verse le fond de veau jusqu'à ce que le liquide arrive à mi hauteur de la viande.
- Mélange la farine et l'eau pour former un boudin de pâte souple.
- Pose le boudin sur le rebord de la cocotte, appuie fermement avec le couvercle. Il ne doit y avoir aucune fuite d'air.
- Enfourne à 120°C (250°F) pour 7 heures. Ne touche à rien, ne l'ouvre surtout pas !
- Sort le plat du four et laisse le reposer 30 minutes sans casser la croûte de pâte.
- Casse le joint de pâte devant tes invités et sers à la cuillère.