Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (environ 2-2.5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel (miel de fleurs de préférence)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry (curry Madras recommandé)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 citron, zeste et jus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la sauce)
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées (pour la sauce)
  • 1 cuillère à café de poudre de curry (pour la sauce)
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc par exemple)
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou d'agneau
  • 2 cuillères à soupe de miel (pour la sauce)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour la sauce)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la marinade: Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le miel, la poudre de curry, l'ail, le gingembre, le sel, le poivre, le zeste de citron et le jus de citron.
  2. Mariner l'agneau: Frotter la marinade sur tout le gigot. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à une nuit.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  4. Saisir l'agneau (facultatif mais recommandé): Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir l'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela ajoute de la profondeur à la saveur.
  5. Rôtir l'agneau: Placer l'agneau dans le plat à rôtir. Rôtir pendant environ 15 minutes par 500g pour une cuisson saignante, ou plus longtemps pour la cuisson désirée. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
  6. Vérifier la température interne: Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson saignante, viser 57-60°C; pour une cuisson à point, 63-65°C; pour une cuisson bien cuite, 71°C ou plus.
  7. Laisser reposer l'agneau: Retirer l'agneau du four et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre.
  8. Préparer la sauce: Pendant que l'agneau repose, préparer la sauce. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la poudre de curry et le curcuma et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Ajouter le bouillon, le miel et le jus de citron. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  9. Découper et servir: Découper le gigot d'agneau et servir avec la sauce, garni de coriandre fraîche ou de persil.