Ingrédients:

  • 1 gigot d'agneau (environ 1.5-2 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, coupés grossièrement
  • 500 ml de bouillon de volaille (ou d'agneau)
  • 1 verre de vin blanc sec (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (optionnel)
  • Zeste d'un demi-citron (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer le gigot en le parant de son excès de gras. Faire de petites incisions et y insérer l'ail, le romarin et le thym. Si vous le souhaitez, badigeonnez le gigot de moutarde à l'ancienne et zeste de citron.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif. Saisir le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le gigot et réserver.
  3. Dans la même poêle, faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé) en grattant les sucs de cuisson. Verser le bouillon de volaille. Ajouter la feuille de laurier. Placer le gigot dans la cocotte minute, puis verser les légumes et le bouillon par-dessus.
  5. Fermer la cocotte minute et cuire à haute pression pendant 45 minutes.
  6. Laisser la pression s'échapper naturellement ou relâcher la pression selon les instructions du fabricant. Ouvrir la cocotte minute avec précaution. Retirer le gigot et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
  7. Pendant que le gigot repose, filtrer le jus de cuisson. Faire réduire le jus dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaissie (Optionnel).
  8. Trancher le gigot et servir avec la sauce (si préparée) et vos accompagnements préférés.