Ingrédients:

  • 1 gigot d’agneau, avec os, environ 2-2.5 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Une branche de romarin frais (facultatif)
  • Une branche de thym frais (facultatif)
  • 400 ml de crème fraîche liquide (35% de matière grasse)
  • 8 gousses d'ail, pelées et finement hachées
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 2 carottes, grossièrement hachées
  • 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  • 1 oignon, grossièrement haché

Instructions:

  1. Préparer l'agneau: Couper l'excès de graisse de l'agneau. Inciser la surface en croisillons (facultatif). Frotter l'agneau avec de l'huile d'olive, des herbes de Provence, de l'ail haché, du sel et du poivre. Si vous utilisez du romarin et du thym, glissez-les sous la ficelle du boucher. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou de préférence toute la nuit.
  2. Préparer la rôtissoire: Placer les carottes, le céleri et l'oignon hachés au fond de la rôtissoire. Cela crée un lit savoureux et empêche l'agneau de coller.
  3. Rôtir l'agneau: Préchauffer le four à 200°C. Placer l'agneau sur les légumes dans la rôtissoire. Verser le bouillon de poulet au fond de la casserole. Rôtir pendant 15 minutes à 200°C. Ensuite, baisser la température du four à 160°C et continuer à rôtir, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Cuire jusqu'à la cuisson désirée.
  4. Laisser reposer l'agneau: Une fois que l'agneau a atteint la température interne souhaitée, le retirer du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
  5. Préparer la sauce: Pendant que l'agneau repose, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Incorporer la crème fraîche et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5-7 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût.
  6. Découper et servir: Découper l'agneau en tranches fines à contre-courant. Servir immédiatement, arrosé de sauce crémeuse à l'ail et garni de persil frais.