Ingrédients:

  • 1 (2.2-2.7 kg) gigot d'agneau, avec os
  • 6-8 gousses d'ail, hachées (environ 30g)
  • 2 cuillères à soupe d'Herbes de Provence (30ml)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (60ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15ml)
  • 1 cuillère à café de sel kasher (6g)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir (3g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml), facultatif
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes (240ml)
  • 1 gros oignon, coupé en quatre (facultatif)
  • 2 carottes, hachées (facultatif)
  • 2 branches de céleri, hachées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer l'agneau : Retirer l'excès de gras du gigot d'agneau (laisser une fine couche). Sécher avec du papier absorbant.
  2. Préparer la marinade : Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, les Herbes de Provence, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Fouetter jusqu'à consistance homogène.
  3. Mariner l'agneau : Frotter la marinade sur tout le gigot d'agneau, en veillant à ce qu'il soit uniformément enrobé. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  4. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 160°C (325°F).
  5. Préparer la plaque de rôtissage (facultatif) : Placer l'oignon coupé en quatre, les carottes hachées et les branches de céleri (si vous les utilisez) au fond de la plaque de rôtissage.
  6. Rôtir l'agneau : Placer l'agneau sur la grille dans la plaque de rôtissage, côté gras vers le haut. Ajouter le vin blanc (si vous l'utilisez) et le bouillon au fond de la plaque.
  7. Rôtir initialement : Rôtir à découvert pendant 1 heure.
  8. Surveiller la température : Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'agneau, en évitant l'os.
  9. Continuer à rôtir : Continuer à rôtir, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée.
  10. Laisser reposer l'agneau : Retirer l'agneau du four et recouvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir, ce qui donne un rôti plus tendre.
  11. Découper et servir : Découper l'agneau à contresens du grain et servir immédiatement.