Ingrédients:

  • 2 kg de pommes bio (mélange de Granny Smith et de Reinettes)
  • 1,2 litre d'eau filtrée
  • 1 gros citron jaune (pour son jus)
  • 750 g de sucre cristallisé (quantité ajustable selon le volume de jus extrait)
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers grossiers sans les peler ni les épépiner pour conserver un maximum de pectine.
  2. Placez les morceaux dans une marmite avec l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes jusqu'à ce que les pommes tombent en compote.
  3. Installez une étamine au-dessus d'un grand saladier. Versez le mélange et laissez le jus s'écouler naturellement pendant au moins 4 hours, idéalement toute une nuit. Ne pressez jamais le sac avec vos mains.
  4. Mesurez le volume de jus obtenu et versez le dans la bassine propre. Ajoutez le sucre (environ 750g par litre de jus) et la gousse de vanille fendue.
  5. Portez à ébullition vive en écumant régulièrement. Faites cuire jusqu'à atteindre 105°C au thermomètre à sucre.
  6. Vérifiez la gélification avec le test de l'assiette froide, puis mettez en pots stérilisés immédiatement.