Ingrédients:
- 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
- 100 g Sucre roux (cassonade)
- 10 g Poudre à lever
- 2 g Bicarbonate de soude
- 3 g Sel fin
- 5 g Cannelle moulue
- 1 g Noix de muscade moulue (optionnel)
- 3 Bananes très mûres (environ 350 g, écrasées)
- 240 ml Lait fermenté (Babeurre / Lait Ribot)
- 2 Œufs de gros calibre (température ambiante)
- 115 g Beurre non salé (fondu et légèrement refroidi)
- 5 ml Extrait de vanille
Instructions:
- Préparation des Ingrédients Secs (Le 'Mix Sec'): Dans le grand bol n°1, tamisez et mélangez ensemble la farine, la cassonade, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et les épices (cannelle, muscade). Mélangez bien au fouet pour uniformiser.
- Préparation des Ingrédients Humides (Le 'Mix Humide'): Écrasez finement les bananes dans le bol n°2. Ajoutez le babeurre, les œufs battus, l'extrait de vanille et le beurre fondu refroidi. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Assemblage: Versez progressivement le mélange humide dans le mélange sec. Mélangez doucement avec une spatule, juste assez pour incorporer la farine. Attention : un mélange excessif développe le gluten.
- Repos: Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour obtenir une gaufre légère et aérée.
- Cuisson: Préchauffez votre gaufrier. Graissez légèrement les plaques si nécessaire.
- Versez la pâte avec une louche au centre du gaufrier. Fermez et laissez cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la vapeur s’arrête de s’échapper et que les gaufres soient dorées et croustillantes.
- Retirez délicatement les gaufres et servez immédiatement avec du sirop d’érable, de la crème fouettée ou vos garnitures préférées.