Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T55) tamisée
  • 300 ml de Lait entier ou demi-écrémé (tiède)
  • 3 gros Œufs (séparer les blancs des jaunes)
  • 50 g de Beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 1 sachet (10 g) de Levure chimique
  • 5 g de Sel fin
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 300 g de Brocoli (fleurettes) cuit à la vapeur et bien égoutté
  • 150 g de Jambon blanc ou fumé, coupé en petits dés
  • 125 g de Mozzarella (en boule), bien égouttée et coupée en très petits cubes
  • Huile végétale (Q.S. pour le gaufrier)

Instructions:

  1. Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur ou dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 5-7 minutes).
  2. Égoutter le brocoli méticuleusement (l'eau est l'ennemi du croustillant !). Hacher ensuite très finement au couteau ou mixer rapidement pour obtenir une texture de 'semoule'. Mettre de côté.
  3. Couper le jambon et la mozzarella en dés réguliers et très petits.
  4. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la muscade.
  5. Dans un second saladier, mélanger le lait tiède et les jaunes d’œufs. Ajouter le beurre fondu et refroidi.
  6. Verser progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  7. Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour aérer (ceci garantit la légèreté de la gaufre).
  8. Ajouter le brocoli haché, les dés de jambon et la mozzarella à la pâte. Mélanger brièvement pour répartir la garniture uniformément.
  9. Préchauffer votre appareil à gaufres à température moyenne-élevée. Huiler légèrement les plaques au pinceau.
  10. Verser une louche de pâte au centre de chaque plaque. Refermer l'appareil et cuire pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
  11. Retirer les gaufres avec une spatule en bois et servir immédiatement, idéalement avec une salade fraîche.