Ingrédients:

  • 600 g de Pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Russet ou Idaho), cuites, pelées et refroidies.
  • 30 g de Beurre non salé
  • 1 Oignon jaune moyen ou 2 Échalotes, finement ciselées
  • 2 Gros œufs (à température ambiante)
  • 60 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 100 g de Fromage Gruyère ou Comté, fraîchement râpé
  • 30 g de Ciboulette fraîche, finement hachée
  • 1/2 C. à Café de Sel fin de mer
  • 1/4 C. à Café de Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile végétale ou Spray de cuisson (pour le gaufrier)

Instructions:

  1. Préparation de la Base : Cuire les pommes de terre dans leur peau jusqu'à tendreté. Les peler immédiatement, puis les laisser refroidir complètement (idéalement au réfrigérateur). Passer les pommes de terre refroidies au presse-légumes (ricer) dans un grand saladier pour une purée aérée. Si les pommes de terre sont trop humides, les presser dans une étamine pour retirer l'excès d'eau.
  2. Les Arômates Sautés : Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé (5-7 minutes). Laisser refroidir légèrement.
  3. Assemblage de la Pâte : Dans un bol séparé, battre les œufs avec le sel et le poivre. Ajouter les oignons refroidis, le fromage râpé et la ciboulette à la purée de pommes de terre. Verser les œufs battus, puis saupoudrer la farine. Utiliser une spatule pour incorporer juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop mélanger. Laisser la pâte reposer 10 minutes à température ambiante.
  4. La Cuisson : Préchauffer le gaufrier à température moyenne-élevée et le graisser généreusement. Déposer environ 1/2 tasse de pâte au centre de chaque moule. Fermer l'appareil et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes. Retirer et servir immédiatement ou maintenir au chaud sur une grille.