Ingrédients:

  • 10 grammes de fleurs de lavande séchées (culinaires)
  • 120 ml de lait entier (ou crème liquide entière)
  • 140 grammes de beurre non salé (mou)
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 100 grammes de poudre d'amandes fines
  • 45 grammes de farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 3 grands blancs d'œufs (température ambiante)
  • 4 grammes de poudre à lever (Levure chimique)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 1 gramme de sel fin
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Instructions:

  1. Préparation et Infusion de la Lavande : Chauffer le lait (ou crème) avec les fleurs de lavande jusqu'à frémissement. Retirer du feu, couvrir, et laisser infuser 15 minutes. Filtrer très soigneusement le lait et laisser tiédir.
  2. Préparation du Beurre et des Sucres : Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter la vanille.
  3. Incorporation des Secs : Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine, la levure et le sel. Incorporer progressivement ce mélange sec au mélange beurre/sucre en basse vitesse.
  4. Ajout des Liquides : Incorporer le lait infusé tiède petit à petit, en mélangeant juste assez pour combiner.
  5. Ajout des Blancs d'Œufs : Monter très légèrement les blancs en neige (juste pour casser leur structure). Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse, en faisant des mouvements de bas en haut.
  6. Repos : Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Cuisson : Beurrer et fariner les moules. Remplir aux 3/4. Enfourner à 175°C (Thermostat 5-6) pendant 18 à 22 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  8. Finition : Laisser tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace une fois complètement refroidis.