Ingrédients:
- 1 pot de yaourt entier à la vanille (125g)
- 2 pots de sucre semoule (250g)
- 3 œufs de gros calibre (environ 150g sans coquille)
- 0.5 pot d'huile de pépins de raisin (environ 60ml)
- 1 pot de fécule de maïs (70g)
- 2 pots de farine de blé T45 (150g)
- 11g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
- 0.5 zeste de citron
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand cul de-poule, fouettez vigoureusement les 3 œufs de gros calibre avec les 2 pots de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Ajoutez le pot de yaourt entier à la vanille, l'extrait de vanille liquide et le demi zeste de citron. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.
- Tamisez ensemble les 2 pots de farine de blé T45, le pot de fécule de maïs, les 11g de levure chimique et la pincée de sel. Incorporez les en pluie fine sur l'appareil liquide jusqu'à obtenir une texture lisse et ruban.
- Versez les 0.5 pot d'huile de pépins de raisin en un mince filet sur les parois du bol. Mélangez doucement du centre vers l'extérieur pour émulsionner le gras sans alourdir la pâte.
- Chemisez votre moule avec du beurre et un voile de farine. Versez l'appareil au centre et lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour un dôme parfaitement régulier.
- Enfournez à mi hauteur pour 45 minutes. Ne ouvrez pas la porte du four avant les 30 premières minutes pour éviter un choc thermique fatal.
- Plongez une lame de couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre, sèche et légèrement chaude.
- Laissez tiédir 5 minutes hors du four, puis passez une lame fine sur les bords avant de retourner le gâteau sur une grille. Retirez le moule avec une infinie douceur pour préserver la croûte.
- Attendez que le gâteau soit totalement froid avant de le saupoudrer éventuellement de sucre glace. La structure a besoin de ce temps pour se stabiliser.