Ingrédients:

  • 180 g Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 10 g Poudre à lever (levure chimique)
  • 1/2 cuillère à café Sel fin
  • 1 pot (125 g) Yaourt nature brassé (entier, à température ambiante)
  • 80 ml Huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 50 g Sucre en poudre (Granulé) - Partie A
  • 4 Jaunes d'œufs (Gros)
  • 1 Zeste de citron ou d'orange
  • 5 ml Extrait de vanille liquide
  • 4 Blancs d'œufs (Gros)
  • 70 g Sucre en poudre (Granulé) - Partie B
  • 1/2 cuillère à café Crème de Tartre (ou jus de citron)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (320°F). Chemiser le fond d'un moule rond de 20 cm avec du papier sulfurisé. Ne pas graisser les bords pour permettre au gâteau de « grimper ».
  2. Mélanger les ingrédients secs : Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
  3. Mélanger les ingrédients humides et les jaunes : Dans un second grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre (Partie A) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, le yaourt brassé, l'extrait de vanille et le zeste. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  4. Former la pâte : Incorporer progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange humide, en mélangeant juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte à ce stade.
  5. Monter les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
  6. Ajouter le sucre : Augmenter la vitesse et incorporer progressivement le sucre (Partie B), une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme (le « bec d’oiseau »).
  7. Le Pliage Délicat : Incorporer une grosse cuillerée de meringue à la pâte de base pour l'alléger. Ajouter ensuite le reste de la meringue en deux fois. Utiliser une spatule pour plier délicatement la meringue dans la pâte, en partant du centre et en remontant sur les bords. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces de blancs.
  8. Cuisson et Refroidissement : Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire pendant 35 à 40 minutes à 160°C. Le gâteau doit être doré et un cure-dent doit ressortir propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.