Ingrédients:

  • 250g de chocolat noir (64% à 70% de cacao)
  • 250g de beurre doux à température ambiante
  • 200g de sucre semoule
  • 4 œufs entiers (calibre gros)
  • 70g de farine de blé T55 tamisée

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. La chaleur doit être stable avant l'enfournement.
  2. Fondre 250g de chocolat noir au bain marie. Retirer dès que les morceaux disparaissent pour ne pas brûler les arômes.
  3. Travailler 250g de beurre mou avec 200g de sucre. Battre jusqu'à obtenir une crème pâle et vaporeuse.
  4. Incorporer les 4 œufs un par un. Attendre que chaque œuf soit bien assimilé avant d'ajouter le suivant.
  5. Verser le chocolat fondu tiédi sur le mélange beurre-œufs. Mélanger délicatement à la maryse.
  6. Ajouter 70g de farine tamisée. Incorporer par mouvements circulaires jusqu'à disparition des traces blanches.
  7. Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
  8. Cuire 30 minutes précisément. Le gâteau doit être tremblotant au centre mais pris sur les bords.
  9. Laisser refroidir complètement dans le moule. Cette étape est cruciale pour que les graisses se figent.
  10. Démouler avec précaution sur un plat de service.