Ingrédients:

  • 700 g Ananas frais (ou en conserve au naturel), tranché en rondelles de 1 cm
  • 100 g Sucre en poudre (pour le caramel)
  • 40 g Beurre non salé (pour le caramel)
  • 1 Litre Lait entier
  • 150 g Semoule de blé fine ou moyenne
  • 150 g Sucre en poudre (pour la semoule)
  • 50 g Beurre non salé (pour la semoule)
  • 4 Œufs extra-larges (à température ambiante)
  • 1 Gousse de vanille (fendue et grattée, ou 1 c. à café d'extrait)
  • 1 Zeste de citron (bio)
  • 1 pincée Sel fin

Instructions:

  1. Caraméliser : Dans la casserole, faire fondre les 100g de sucre à feu moyen-vif sans remuer. Une fois liquide, remuer doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré clair.
  2. Incorporer le Beurre : Retirer immédiatement du feu et incorporer les 40g de beurre hors flamme. Mélanger rapidement.
  3. Garnir le Moule : Verser immédiatement le caramel au fond du moule (22-24 cm). Faire pivoter le moule pour que le caramel couvre uniformément la base.
  4. Disposer l'Ananas : Placer les rondelles d'ananas sur le caramel de manière esthétique et serrée. Mettre de côté.
  5. Infusion du Lait : Dans une grande casserole, verser le litre de lait. Ajouter la gousse de vanille grattée, le zeste de citron et la pincée de sel. Porter doucement à ébullition.
  6. Incorporer la Semoule : Retirer la gousse de vanille. Lorsque le lait bout, verser la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
  7. Épaississement : Baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit très épais (type purée).
  8. Finir la Base : Retirer du feu. Ajouter les 50g de beurre en dés et les 150g de sucre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
  9. Incorporer les Œufs : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre légèrement les œufs entiers. Les incorporer graduellement au mélange de semoule tiède.
  10. Verser l'Appareil : Verser doucement l'appareil à semoule sur les ananas caramélisés dans le moule. Lisser le dessus avec la spatule.
  11. Cuisson au Bain-Marie : Placer le moule dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat, atteignant au moins la moitié de la hauteur du moule à gâteau.
  12. Enfourner : Cuire pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être ferme au toucher au centre, et la surface légèrement dorée.
  13. Refroidissement : Sortir le gâteau du bain-marie. Laisser refroidir entièrement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures pour garantir une bonne tenue.
  14. Démoulage : Passer une lame de couteau fine autour du bord. Placer un plat de service sur le moule et renverser rapidement. Laisser le caramel descendre doucement pendant 10 minutes avant de retirer le moule. Servir froid ou tiède.