Ingrédients:
- 4 gros œufs (température ambiante)
- 120 g de sucre en poudre (extra fin)
- 100 g de farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 5 ml d'extrait de vanille
- Pour le sirop (Optionnel): 50 ml d'eau
- Pour le sirop (Optionnel): 30 g de sucre en poudre
- Pour le sirop (Optionnel): 5 ml de Kirsch (ou eau de fleur d'oranger)
- 400 ml de crème liquide entière (35% M.G. minimum, très froide)
- 100 g de Mascarpone (froid)
- 40 g de sucre glace
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 400 g de fraises fraîches (lavées, équeutées, tranchées finement)
- Sucre glace (pour la finition)
- Quelques fraises entières (pour la décoration)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre. Dans un second bol, monter les blancs d'œufs avec le sel et le reste du sucre jusqu'à obtention de blancs fermes et brillants. Incorporer délicatement les jaunes aux blancs, puis ajouter la farine tamisée en trois fois, doucement, pour ne pas faire retomber l'appareil. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Dès la sortie du four, renverser le biscuit sur un torchon humide et propre, saupoudré d'une fine couche de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler immédiatement le biscuit dans le sens de la largeur, sans serrer. Laisser le biscuit roulé refroidir complètement (environ 30 minutes) dans son torchon. Cette étape lui donne sa mémoire de forme.
- Si vous utilisez le sirop, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution, puis ajouter le Kirsch et laisser refroidir. Pour la crème : dans un bol très froid, fouetter la crème liquide, le mascarpone, la vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème Chantilly très ferme.
- Dérouler délicatement le biscuit froid. À l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement le biscuit avec le sirop refroidi (facultatif). Étaler la crème Chantilly Mascarpone uniformément (laisser 2 cm libres sur les bords). Disposer les tranches de fraises sur la crème. Rouler à nouveau le gâteau, serrer légèrement. Envelopper le roulé dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour qu'il se raffermisse. Saupoudrer de sucre glace avant de servir et décorer avec les fraises restantes.