Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% de cacao)
  • 100g de beurre demi-sel
  • 3 œufs de gros calibre
  • 80g de sucre de canne complet
  • 60g de farine de blé T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 poires fraîches (type Conférence ou Comice)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre doucement le chocolat noir et le beurre demi-sel au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  2. Dans un récipient, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre de canne et l'extrait de vanille jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et double de volume pour créer une émulsion aérienne.
  3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la préparation aux œufs, puis ajoutez la farine, la levure chimique tamisée et la fleur de sel. Mélangez à la maryse.
  4. Épluchez les poires, retirez les cœurs et coupez-les en gros cubes ou en lamelles épaisses pour préserver le jus lors de la cuisson.
  5. Versez la pâte dans un moule à manqué de 22-24 cm préalablement beurré, disposez les morceaux de poires harmonieusement en les enfonçant légèrement.
  6. Laissez reposer la pâte 5 minutes avant d'enfourner, puis faites cuire pendant 35 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.