Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
  • 10 g de Poudre à lever (Levure chimique)
  • 2 g de Sel fin
  • 300 g de Ricotta entière (au lait entier), égouttée
  • 200 g de Sucre cristallisé
  • 4 Œufs larges (séparer les blancs des jaunes)
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (colza, tournesol)
  • 2 c. à soupe de Zestes de citron (non traités)
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille
  • 60 ml de Jus de citron frais (pour le sirop)
  • 40 g de Sucre glace (pour le sirop)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule de 23 cm. Tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel dans un bol moyen.
  2. Dans le grand bol du robot, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajouter la ricotta, l'huile végétale, l'extrait de vanille et les zestes de citron. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Ajouter les ingrédients secs (mélange de farine) au mélange de ricotta en trois fois. Mélanger juste assez pour combiner; l'overmixing est à éviter.
  4. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer un tiers des blancs à la pâte pour l'assouplir. Incorporer délicatement les deux tiers restants des blancs à l'aide d'une spatule (pliage), en veillant à ne pas casser les bulles d'air.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
  6. Pendant que le gâteau est tiède, mélanger le jus de citron et le sucre glace pour former un sirop léger. Piquer la surface du gâteau avec une fourchette et badigeonner ou verser lentement le sirop. Laisser refroidir complètement avant de servir.