Ingrédients:
- 3 gros œufs (pour le biscuit), séparés (jaunes/blancs)
- 75 g de sucre en poudre (cristal)
- 60 g de farine tout usage, tamisée
- 15 g de cacao en poudre non sucré, tamisé
- 1 pincée de sel fin (pour les blancs)
- 300 g de chocolat noir de couverture (minimum 60%)
- 125 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 5 gros œufs (pour la mousse), séparés (jaunes/blancs)
- 60 g de sucre glace (facultatif)
- 20 g de cacao en poudre non sucré, pour le saupoudrage
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre les 3 blancs d’œufs avec le sel jusqu'à obtenir une meringue ferme en incorporant les 75 g de sucre. Ajouter délicatement les 3 jaunes d'œufs. Tamiser la farine et le cacao ensemble et les incorporer à la spatule, du bas vers le haut. Cuire la pâte dans un moule de 20 cm pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Faire fondre le chocolat noir haché au bain-marie ou au micro-ondes. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir une ganache lisse. Hors du feu, incorporer les 5 jaunes d'œufs un par un. Laisser refroidir le mélange à température ambiante (environ 30-35°C).
- Monter les 5 blancs d'œufs restants avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics très fermes et brillants. Prendre une petite quantité des blancs pour 'détendre' énergiquement la base chocolatée. Verser le reste des blancs dans la base au chocolat et les incorporer très délicatement par mouvements de coupe à l'aide d'une spatule, afin de conserver l’air.
- Placer le biscuit refroidi sur votre plat de service et entourer d'un cercle à pâtisserie (20 cm). Verser la mousse au chocolat sur le biscuit et lisser la surface. Placer le gâteau au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement 6 heures à une nuit, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.
- Au moment de servir, démouler délicatement le gâteau (utiliser un couteau chaud autour du cercle si nécessaire). Saupoudrer généreusement la surface de cacao en poudre tamisé avant de servir. Accompagner de framboises ou de crème anglaise.