Ingrédients:
- 200g de noix de coco sèche râpée, non sucrée
- 100g de dattes, dénoyautées et hachées
- 50g d'amandes blanchies
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue (ou beurre non salé)
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 400ml de lait de coco entier, réfrigéré toute la nuit (pour une crème épaisse)
- 100g de fromage à la crème, ramolli
- 50g de sucre glace (sucre à glacer)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)
- 100g de chocolat noir, finement haché (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de lait de coco entier (facultatif)
- Une pincée de sel de mer (facultatif)
Instructions:
- Préparer la croûte de noix de coco: Mixer les dattes, les amandes et la noix de coco râpée dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.
- Ajouter l'huile de coco fondue et le sel; mixer jusqu'à ce que le mélange tienne ensemble lorsqu'on le presse. Presser uniformément au fond d'un moule à charnière. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la garniture crémeuse à la noix de coco: Prélever la crème de coco épaisse du lait de coco réfrigéré (jeter le liquide aqueux ou le réserver pour les smoothies).
- Battre la crème de coco avec le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et l'extrait d'amande (si vous l'utilisez) jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
- Assembler le gâteau: Étaler uniformément la garniture à la crème de coco sur la croûte de noix de coco refroidie. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu'il prenne.
- Préparer la garniture au chocolat (facultatif): Faire fondre le chocolat noir avec le lait de coco dans un bain-marie ou au micro-ondes, en remuant jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer une pincée de sel. Garnir et servir: Napper de chocolat fondu (si vous l'utilisez) sur le gâteau refroidi. Garnir avec des flocons de noix de coco supplémentaires, des noix hachées ou une pincée de poudre de cacao. Démouler le gâteau et le trancher pour le servir.