Ingrédients:
- 180 g Biscuits Spéculoos, finement écrasés
- 75 g Beurre non salé, fondu
- 500 g Fromage Frais (faisselle égouttée ou fromage blanc 40%)
- 150 g Sucre en poudre (cristal)
- 4 Gros œufs (séparés)
- 50 g Crème fraîche épaisse (30% MG min.)
- Zeste d'un citron jaune (bio)
- 40 g Maïzena (Fécule de maïs)
- 1 Pincée de sel fin
Instructions:
- Préparez la base : Écraser les biscuits. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Presser fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière (20 cm) tapissé de papier sulfurisé. Réserver au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C. Dans un grand saladier, fouetter le fromage frais, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, 100 g de sucre et les zestes de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la Maïzena tamisée et mélanger brièvement.
- Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Quand ils moussent, ajouter progressivement les 50 g de sucre restants pour obtenir une meringue brillante et ferme (bec d'oiseau).
- Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à l'appareil au fromage pour l'assouplir. Incorporer ensuite le reste des blancs en neige délicatement, en utilisant une spatule et un mouvement de bas en haut pour préserver l'air.
- Verser l'appareil sur la base de biscuits refroidie et enfourner à 150°C pendant 50 à 55 minutes. Le gâteau doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
- Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte (avec une cuillère en bois) et laisser le gâteau refroidir très lentement à l'intérieur pendant 1 heure pour éviter qu'il ne retombe ou ne fissure.
- Sortir le gâteau, le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler et de servir, idéalement avec un coulis de fruits rouges.