Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 10 g de Levure chimique
  • 1 pincée de Sel fin
  • 4 Œufs (grands, à température ambiante)
  • 180 g de Sucre cristallisé blanc
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (Canola ou tournesol)
  • 120 g de Yaourt grec nature (ou Skyr)
  • Zeste de 4 clémentines non traitées
  • 60 ml de Jus de clémentines frais
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 150 g de Sucre glace (pour le glaçage)
  • 30 à 45 ml de Jus de clémentine frais (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à cake (ou le tapisser de papier sulfurisé). Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Séparer les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols distincts.
  2. Création de la Base Liquide : Dans le bol des jaunes, ajouter 130 g de sucre et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter l'huile, le yaourt grec, la vanille, le jus de clémentine et le zeste. Mélanger brièvement jusqu'à homogénéité.
  3. Assemblage : Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange liquide. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten.
  4. Monter les Blancs en Neige : Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre (50 g). Les blancs doivent former des becs d'oiseaux lorsqu'on retire le fouet (Meringue).
  5. Incorporation Délicate : À l'aide d'une maryse, incorporer un tiers des blancs dans la pâte pour l'assouplir. Ajouter le reste des blancs en deux fois, en pliant délicatement de bas en haut pour conserver l'air et obtenir une pâte incroyablement mousseuse.
  6. Cuisson : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 40 à 45 minutes à 175°C. Le gâteau est prêt lorsqu'une pique insérée au centre en ressort sèche.
  7. Refroidissement : Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  8. Glaçage : Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le jus de clémentine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante. Une fois le gâteau entièrement refroidi, napper généreusement du glaçage et laisser figer avant de servir.