Ingrédients:

  • 1 kg de courgettes, de préférence petites à moyennes
  • 3 gros œufs
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 100 g de farine tout usage (T55 ou équivalent)
  • 100 g de parmesan râpé, plus un extra pour la garniture
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé de levure chimique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de muscade (facultatif)
  • Beurre ou aérosol de cuisson (pour graisser le moule)

Instructions:

  1. Laver et couper les extrémités des courgettes. Couper en tranches très fines (environ 1-2 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, l'huile d'olive et le lait.
  3. Incorporer graduellement la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et la muscade (si vous l'utilisez) en fouettant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger!
  4. Ajouter les courgettes tranchées, l'ail haché et le parmesan râpé à la pâte. Plier délicatement pour s'assurer que toutes les tranches de courgettes sont enrobées de pâte.
  5. Graisser le moule à gâteau avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Verser le mélange de courgettes dans le moule préparé. Étaler uniformément.
  6. Saupoudrer le dessus d'un peu de parmesan râpé supplémentaire. Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler (si vous utilisez un moule à charnière) et de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement, ou au moins jusqu'à ce qu'il soit tiède. Servir tiède ou à température ambiante.