Ingrédients:

  • 150 g de Farine tout usage (T55 ou T45)
  • 75 g de Beurre doux non salé, très froid et coupé en cubes
  • 50 g de Sucre glace
  • 1 Jaune d'œuf large
  • 1 pincée de Sel fin
  • 750 g de Fromage Blanc entier (très bien égoutté)
  • 150 g de Sucre semoule fin
  • 4 Gros Œufs (séparés en blancs et jaunes)
  • 20 g de Maïzena (Fécule de maïs)
  • Le Zeste fin de 2 Gros Citrons non traités
  • 60 ml de Jus de citron frais
  • 1 Pincée de sel (pour monter les blancs)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en cubes en sablant du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez très brièvement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Formez une boule plate, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.
  2. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-en le fond et les bords de votre moule à manqué (20-22 cm). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Remettez au frais. Préchauffez le four à 160°C (320°F).
  3. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le Fromage Blanc égoutté, la Maïzena, le zeste et le jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
  4. Dans un autre bol parfaitement propre, montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement un tiers des blancs montés à la crème de Fromage Blanc pour détendre le mélange. Puis, incorporez le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule, sans casser les bulles d’air.
  5. Versez délicatement la garniture légère sur le fond de pâte sablée. Enfournez à 160°C (320°F) pour 45 à 50 minutes. Le centre du gâteau doit être encore tremblotant. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins une heure pour un refroidissement graduel.
  6. Une fois tiède, sortez le gâteau et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures (idéalement une nuit complète) pour que le Fromage Blanc achève de se raffermir. Servez frais, saupoudré de sucre glace ou avec un coulis de fruits rouges.