Ingrédients:
- 150g de farine tout usage
- 75g de beurre non salé, froid et coupé en dés
- 50g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe d'eau froide
- Une pincée de sel
- 500 ml de crème fleurette entière
- 100 ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille, grattée ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 8g de gélatine en feuilles ou 8g de gélatine en poudre
- 4 c. à soupe d'eau froide (pour hydrater la gélatine)
- 100g de chocolat noir, râpé
- Pâte d'amande jaune, orange, rouge et blanche
- Sucre glace, pour saupoudrer
Instructions:
- Préparer le biscuit : Mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre, puis le jaune d'œuf et l'eau. Former une boule, réfrigérer. Abaisser la pâte, foncer le moule, cuire au four.
- Hydrater la gélatine : Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Préparer la crème anglaise : Chauffer le lait et la vanille. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre. Verser le lait chaud sur les jaunes, cuire à feu doux jusqu'à épaississement (82-85°C).
- Dissoudre la gélatine : Incorporer la gélatine essorée à la crème anglaise chaude. Laisser refroidir légèrement.
- Monter la crème : Monter la crème fleurette en chantilly légère.
- Combiner et assembler : Incorporer délicatement la crème anglaise à la chantilly. Verser sur le biscuit refroidi. Réfrigérer jusqu'à prise complète.
- Décorer le nid : Démouler le bavarois. Recouvrir de copeaux de chocolat râpé pour former le nid.
- Créer la poule : Façonner la poule avec la pâte d'amande. La placer au centre du nid. Saupoudrer de sucre glace.