Ingrédients:

  • 500 g de Pommes fermes (pelées et coupées en dés)
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré ou de Calvados (facultatif)
  • 1 cuillère à café de Cannelle moulue
  • 50 g de Canneberges séchées (ou raisins secs)
  • 175 g de Beurre doux non salé, ramolli
  • 150 g de Sucre cristallisé ou de Sucre de canne
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 120 g de Yaourt nature entier (ou de Crème fraîche épaisse)
  • 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 1 sachet (10 g) de Levure chimique
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • Le zeste d'un demi-Citron non traité (facultatif)
  • 1 c. à soupe de Sucre glace
  • 1 c. à soupe de Lait ou de jus de citron (pour le glaçage express)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6 / 350°F). Beurrer et fariner généreusement le moule (22-24 cm).
  2. Couper les pommes en dés. Mélanger les dés de pommes avec le rhum/calvados, la cannelle et les canneberges. Laisser mariner.
  3. Dans un grand saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
  4. Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite le yaourt ou la crème fraîche jusqu'à homogénéisation.
  5. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides.
  6. Mélanger doucement à la spatule juste assez pour qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne pas surmélanger.
  7. Ajouter les dés de pommes marinés (avec le jus) à la pâte. Mélanger brièvement pour les répartir uniformément.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium après 30 minutes.
  9. Le gâteau est prêt lorsque la lame d’un couteau insérée au centre en ressort propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
  10. Pour la finition, mélanger le sucre glace avec le lait ou le jus de citron pour un glaçage express. Napper le gâteau tiède pour ajouter un éclat brillant.