Ingrédients:

  • 50 g de beurre mou
  • 40 g de sucre coco
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 100 g de farine de riz
  • 60 g de sucre blond de canne
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait d'amande non sucré
  • 11 g de levure chimique
  • 500 g de cerises fraîches dénoyautées
  • Zeste d'un demi-citron jaune
  • 5 g de fécule de maïs

Instructions:

  1. Travailler le beurre mou avec le sucre coco jusqu'à obtenir une texture pommade.
  2. Incorporer la poudre d'amandes et l'œuf en mélangeant vigoureusement pour créer une émulsion homogène et lisse, puis réserver au frais.
  3. Fouetter les œufs avec le sucre blond jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter progressivement la farine de riz et la levure tamisées, puis verser le lait d'amande en filet.
  5. Mélanger les cerises avec la fécule de maïs et le zeste de citron, puis les incorporer délicatement à la pâte.
  6. Étaler la crème d'amande au fond d'un moule à manqué beurré.
  7. Verser la préparation aux cerises par-dessus la crème d'amande.
  8. Enfourner à 180°C et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une lame insérée ressorte propre.