Ingrédients:

  • 150g (1 1/4 tasses) de farine tout usage
  • 75g (6 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, en cubes
  • 30g (2 cuillères à soupe) de sucre granulé
  • 1 jaune d'œuf de gros œuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 500g (2 tasses + 2 cuillères à soupe) de fromage blanc (entier ou allégé, selon votre préférence)
  • 150g (¾ tasse) de sucre granulé
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron (d'environ 1 citron)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Instructions:

  1. Préparer la croûte (si vous la faites à partir de zéro): Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée; mélanger jusqu'à la formation d'une pâte. Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four et préparer le moule: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et fariner votre moule à charnière, ou tapisser le fond de papier sulfurisé.
  3. Abaisser la croûte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule préparé et presser uniformément sur le fond et sur les côtés. Piquer le fond avec une fourchette.
  4. Préparer la garniture: Dans un grand bol, fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse et homogène.
  5. Verser la garniture et cuire: Verser la garniture dans la croûte préparée. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant. Il devrait avoir une couleur légèrement dorée.
  6. Laisser refroidir complètement: Laisser le gâteau refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrouverte, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Cela évite les craquelures.
  7. Démouler et servir: Démouler délicatement le gâteau du moule à charnière et servir frais. Voilà!