Ingrédients:
- 200 g de farine de sarrasin tamisée
- 5 g de sel fin
- 360 ml de lait Ribot (babeurre)
- 120 ml d'eau
- 2 œufs
- 30 g de beurre demi-sel fondu et refroidi
- Beurre pour la cuisson
- 6 à 8 tranches de jambon blanc
- 150 g d'Emmental râpé ou Comté jeune
- 6 à 8 œufs frais (pour la garniture)
Instructions:
- Phase I : Préparation de la Pâte (Le Repos est la Clé). Dans un grand saladier, tamiser la farine de sarrasin et ajouter le sel. Fouetter brièvement.
- Former un puits. Casser les œufs au centre. Incorporer progressivement le lait Ribot, puis l'eau, en fouettant doucement du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux.
- Verser le beurre fondu refroidi et mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide. Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Phase II : La Cuisson des Galettes. Placer la crêpière à feu moyen-vif et la graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.
- Quand la crêpière est bien chaude, verser une louche de pâte et faire tourner rapidement la poêle pour répartir une fine couche. Laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent.
- Retourner la galette. Sur la face cuite, disposer immédiatement le fromage râpé, le jambon et casser un œuf au centre.
- Cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris mais que le jaune soit encore coulant. Plier les bords de la galette en carré (pliage en quatre).
- Retirer la galette et servir immédiatement, bien chaude. Répéter l'opération pour les autres galettes de sarrasin au lait Ribot.