Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Russet)
  • 150 g de Jambon de Paris, coupé en petits dés
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 1 œuf de calibre large
  • 30 g de farine tout usage (T55 ou T45)
  • 15 g de persil frais, haché finement
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin, au goût (environ 1 c. à thé)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 g de beurre non salé
  • 30 ml d'huile végétale (type tournesol ou colza)

Instructions:

  1. Éplucher et râper immédiatement les pommes de terre. Les rincer à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis les essorer très fermement dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau. Les pommes de terre doivent être très sèches pour garantir le croustillant.
  2. Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre asséchées, les dés de Jambon de Paris et l'oignon haché.
  3. Ajouter l'œuf, la farine, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger rapidement avec les mains, juste assez pour lier la préparation sans trop la travailler.
  4. Chauffer à feu moyen le mélange beurre et huile dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce que le beurre soit mousseux.
  5. Prélever environ 80 à 100g de préparation par galette. Déposer les portions dans la poêle et les aplatir légèrement (environ 1,5 cm d'épaisseur). Ne pas surcharger la poêle.
  6. Cuire chaque face pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Les galettes doivent être bien dorées et croustillantes avant d'être retournées.
  7. Retirer les galettes de la poêle et les déposer sur une grille ou du papier absorbant pour égoutter l'excès de matière grasse. Servir immédiatement, éventuellement accompagné d'une crème fraîche et d'une salade verte.