Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre
  • 300 g de courgettes
  • 100 g d'oignon jaune
  • 5 g de sel fin
  • 2 œufs entiers
  • 50 g de farine de blé
  • 3 g de poivre noir moulu
  • 10 g de persil frais ciselé
  • 30 ml d'huile neutre

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis lavez les courgettes.
  2. Râpez grossièrement les pommes de terre, l'oignon et les courgettes.
  3. Placez les courgettes râpées dans un linge propre et pressez avec force pendant 1 minute pour extraire le maximum d'eau.
  4. Mélangez les pommes de terre, l'oignon et les courgettes essorées dans un grand bol.
  5. Ajoutez le sel, le poivre, et incorporez les œufs battus.
  6. Saupoudrez la farine et ajoutez le persil ciselé, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et légèrement collante.
  7. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
  8. Formez des disques de 2 cm d'épaisseur (environ 2 cuillères à soupe par galette) et déposez-les dans la poêle.
  9. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans toucher jusqu'à formation d'une croûte brun foncé.
  10. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes de l'autre côté.
  11. Déposez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.