Ingrédients:
- 900 g de pommes de terre (type Yukon Gold ou Russet), pelées
- 120 g d'oignon jaune moyen, épluché
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 30 g de farine d'amande fine
- 16 g de fécule de maïs (Maïzena) ou Arrow-root
- 10 g de ciboulette fraîche, hachée finement
- 5 g de sel de mer fin
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu
- 60 à 90 ml d'huile d'avocat ou de tournesol pour la cuisson
Instructions:
- Râper finement les pommes de terre et l'oignon. Les transférer immédiatement dans un torchon propre et presser très fermement pour extraire un maximum de liquide.
- Mettre le liquide extrait de côté dans un bol et laisser reposer 5 minutes. Délicatement, récupérer l'amidon blanc qui sédimente au fond (jeter l'eau claire).
- Dans un grand bol, combiner les pommes de terre et l'oignon essorés, les œufs battus, la farine d'amande, la fécule, la ciboulette, le sel et le poivre. Ajouter l'amidon récupéré et mélanger juste assez pour combiner.
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Former des galettes compactes (environ 1/3 tasse de mélange par galette) et les aplatir légèrement.
- Déposer les galettes dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Cuire 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en pressant légèrement avec une spatule.
- Retirer les galettes de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement, idéalement avec de la crème fraîche et du zeste de citron.