Ingrédients:

  • 500 g Feuilles de Blette Fraîches (uniquement les feuilles, sans les côtes blanches)
  • 1 c. à soupe Sel fin (pour l'eau de cuisson)
  • 100 g Farine de blé T45 ou T55
  • 2 Oeufs larges
  • 50 ml Lait entier ou demi-écrémé
  • 50 g Parmesan râpé affiné
  • 1 gousse Ail (hachée finement)
  • 1/4 c. à café Muscade fraîchement râpée
  • Sel Casher et Poivre Noir (au goût)
  • 120 ml Huile d'olive Vierge Extra (pour la friture)

Instructions:

  1. Blanchir : Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. Plonger les feuilles de blette (lavées et sans les côtes) pendant 3 minutes.
  2. Refroidir et Essorer : Égoutter immédiatement les blettes et les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau, puis transférer sur un torchon propre. Tordre vigoureusement le torchon pour extraire le maximum d'eau (cette étape est cruciale). Hacher finement les blettes essorées et réserver.
  3. Préparer l'Appareil : Dans un saladier, fouetter la farine, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer ensuite les œufs un par un, puis le lait, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter l'ail haché.
  4. Assembler : Verser la pâte obtenue sur les blettes hachées dans le saladier. Mélanger délicatement avec une spatule pour que les blettes soient uniformément enrobées. Laisser reposer 10 minutes si possible.
  5. Cuisson : Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive (environ 2 cm) à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais pas fumante.
  6. Frire : Déposer des cuillerées de l'appareil dans l'huile chaude (environ 1 c. à soupe bombée). Aplatir légèrement. Cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes.
  7. Servir : Retirer les galettes et les placer sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Saler légèrement immédiatement et servir chaud ou tiède, éventuellement avec un filet de citron.