Ingrédients:

  • 500 g de Courgettes vertes (environ 2 moyennes)
  • 5 g de Sel fin (pour le dégorgement)
  • 120 g de Farine tout usage
  • 2 gros Œufs (température ambiante)
  • 5 g de Poudre à lever
  • Poivre noir (au goût)
  • 150 g de Jambon blanc (cuit, haché finement)
  • 100 g de Mozzarella (ferme, râpée ou en dés)
  • 15 g de Persil ou Ciboulette frais, ciselé
  • 60 ml d'Huile d'olive ou végétale (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Râpez grossièrement les courgettes (ne pas les peler). Les placer dans un grand bol, saupoudrer du sel de dégorgement (5g). Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
  2. Essorez très vigoureusement les courgettes à l'aide d'un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau. Elles doivent être presque sèches. Hachez finement le jambon et la mozzarella pendant ce temps.
  3. Dans un grand saladier, combiner la farine, la poudre à lever et le poivre. Ajouter les deux œufs battus et fouetter jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  4. Incorporer les courgettes essorées, le jambon, la mozzarella et les herbes. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de pâte.
  5. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
  6. Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe bombée de mélange par galette. Aplatir légèrement pour former un disque uniforme. Ne pas surcharger la poêle.
  7. Cuire pendant 4 à 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retourner délicatement et cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes.
  8. Retirer les galettes cuites et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Servir immédiatement, bien chaudes, avec une crème fraîche citronnée.