Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 600 g)
  • 75 g de flocons d'avoine (rapides)
  • 30 g de farine tout usage
  • 2 gros œufs (légèrement battus)
  • 1/2 petit oignon jaune (haché très finement)
  • 2 gousses d'ail (pressées ou hachées)
  • 15 g de persil frais (haché finement)
  • 5 ml de menthe fraîche (hachée)
  • 25 g de fromage Parmesan râpé finement
  • 45 ml d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • 5 g de sel casher (pour l'égouttage et l'assaisonnement)
  • 5 ml de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Râper finement les courgettes. Les transférer dans un saladier, saler généreusement (1/2 c. à café) et laisser reposer 10 minutes.
  2. Presser fermement la courgette râpée avec un torchon propre pour retirer le maximum d'eau. Essorer jusqu'à ce que la courgette soit aussi sèche que possible.
  3. Dans le saladier vidé, combiner les flocons d'avoine, la farine, le parmesan, le poivre, le persil et la menthe.
  4. Ajouter les courgettes essorées, l'oignon haché et l'ail pressé aux ingrédients secs. Mélanger brièvement.
  5. Incorporer les œufs battus. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Laisser reposer 10 minutes pour que l'avoine absorbe l'humidité restante.
  6. Former des petites boules de la taille d'une noix ou aplatir légèrement pour former des petites galettes.
  7. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les boulettes par lots pendant 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
  8. Servir tiède, idéalement avec une sauce au yaourt citronnée.