Ingrédients:

  • 250 g de Farine de Sarrasin (Farine de Blé Noir)
  • 5 g de Sel fin de Guérande (1 cuillère à café)
  • 500 ml d'Eau (température ambiante)
  • 1 Œuf Gros (facultatif, pour la texture)
  • Huile de tournesol ou colza (Quantité Suffisante pour la cuisson)
  • 200 g d'Épinards Frais (lavés et essorés)
  • 150 g de Chèvre Frais (ou ricotta, faible en gras)
  • 1 cuillère à soupe de Ciboulette (hachée finement)
  • 4 tranches de Jambon Blanc (dégraissé, coupé en dés)
  • Poivre Noir (Au goût)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte. Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Verser l'eau progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Si utilisé, incorporer l’œuf et fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène et très liquide.
  2. Étape 1 bis : Repos Indispensable. Couvrir le saladier d'un linge propre ou de film alimentaire. Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure à température ambiante (idéalement 2 heures ou plus au réfrigérateur) pour que la farine s'hydrate correctement.
  3. Étape 2 : Préparation de la Garniture. Faire revenir rapidement les épinards avec une goutte d'huile d'olive (1-2 minutes). Saler, poivrer et bien les égoutter. Dans un petit bol, mélanger les épinards égouttés, le chèvre frais (ou la ricotta), la ciboulette et les dés de jambon. Réserver.
  4. Étape 3 : Cuisson des Galettes. Chauffer la crêpière ou la poêle à feu moyen-vif. Graisser très légèrement la poêle (avec un papier absorbant imbibé d’huile).
  5. Verser une louche de pâte au centre de la poêle et incliner immédiatement pour répartir la pâte en une couche fine. Laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface présente les trous caractéristiques (texture dentelée). Retourner et cuire 30 secondes pour le deuxième côté (facultatif).
  6. Étape 4 : Garnissage et Finition. Replacer la galette cuite sur la poêle chaude. Étaler une portion de la garniture chèvre-épinards sur le centre. Replier les quatre bords de la galette vers le centre pour former un carré. Servir immédiatement avec un cidre brut frais.