Ingrédients:
- g de poudre d'amande
- g de pâte de pistache pure
- g de sucre en poudre
- g de beurre doux mou
- gros œuf
- ml d'extrait de vanille
- ml de rhum ambré (facultatif)
- Quelques gouttes de colorant vert naturel (si nécessaire)
- disques de pâte feuilletée pur beurre
- jaune d'œuf pour la dorure
- c. à soupe de lait entier pour la dorure
- fève de galette
Instructions:
- Crémer le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légère. Incorporer la pâte de pistache jusqu'à homogénéité complète.
- Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille et le rhum (si utilisé). Bien mélanger. Incorporer la poudre d'amande et mélanger juste assez pour lier tous les ingrédients. Réserver cette crème pistache-amande.
- Dérouler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bords extérieurs (environ 2 cm) avec l'œuf battu dilué au lait.
- Étaler la crème garniture sur le centre du disque, en laissant une bordure nette de 2-3 cm sans crème. Placer la fève près du bord extérieur.
- Recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Presser fermement autour de la fève puis sceller les bords en pinçant ou en roulant pour former un joint hermétique (le 'retrait'). S'assurer que l'air est bien chassé.
- Dorer légèrement la surface avec le reste de la dorure, en évitant les bords. Réserver au frais pendant au moins 1 heure pour raffermir la galette.
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Dessiner des motifs décoratifs sur la surface avec la pointe d'un couteau, sans traverser la pâte. Percer 3 à 4 petits trous d'aération au centre.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien gonflé et uniformément doré. Surveiller la cuisson.
- À la sortie du four, badigeonner délicatement la galette encore chaude avec un sirop léger pour lui donner un brillant spectaculaire. Laisser tiédir avant de servir et de couronner le roi ou la reine.