Ingrédients:

  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • 1 fève
  • 30 g de sucre pour le sirop
  • 30 ml d'eau pour le sirop

Instructions:

  1. Préparation de la crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule. Versez le lait chaud, remettez sur le feu et faites épaissir. Filmez au contact et laissez refroidir.
  2. Création de la frangipane : Travaillez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, puis les œufs un à un. Incorporez 100g de crème pâtissière froide et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Garnissage : Déroulez le premier disque de pâte. Étalez la frangipane au centre en laissant un bord de 3 cm. Insérez la fève sur un bord de la garniture.
  4. Scellage et repos : Humidifiez le bord libre avec de l'eau. Posez le second disque de pâte et scellez les bords. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
  5. Cuisson : Préchauffez le four. Appliquez la dorure (jaune d'œuf + lait). Enfournez pour 40 minutes à 180°C. Appliquez le sirop de sucre à la sortie du four pour la brillance.