Ingrédients:

  • 2 disques de Pâte feuilletée pur beurre (280 g chacun)
  • 1 Jaune d'œuf, fouetté avec 1 c. à café d'eau (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe d'Eau froide (pour sceller)
  • 1 Fève et couronne
  • 250 g de Ricotta fraîche (bien égouttée)
  • 40 g de Beurre demi-sel ramolli
  • 80 g de Sucre en poudre fin
  • 125 g de Poudre d'amandes
  • 2 Œufs moyens
  • 1 cuillère à soupe de Rhum brun ou Amaretto (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café d'Extrait naturel de vanille
  • 50 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 50 g d'Eau (pour le sirop)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Garniture Allégée. Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une texture pâle. Ajouter la ricotta égouttée, l'extrait de vanille et le rhum. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à homogénéité. Placer la garniture au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Le Montage de la Galette. Sur le premier disque de pâte (base), marquer un cercle intérieur à 2 cm du bord. Étaler la crème d'amande ricotta uniformément à l'intérieur du cercle. Placer la fève près du bord intérieur de la garniture.
  3. Étape 3 : Scellage. Badigeonner le bord libre de 2 cm avec de l'eau froide. Poser le second disque de pâte délicatement, presser fermement le pourtour pour sceller et chasser l'air. Créer un cordon décoratif sur le bord à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
  4. Étape 4 : Finition et Dorure. Badigeonner toute la surface avec le mélange jaune d'œuf/eau. Laisser sécher 5 minutes, puis dorer une seconde fois. Faire 4 à 5 petites incisions sur le dessus pour aérer. Dessiner le motif désiré (chiquage) à l'aide de la pointe du couteau d'office.
  5. Étape 5 : Cuisson. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner et cuire 15 minutes. Baisser la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
  6. Étape 6 : Glaçage Brillant. Pendant la fin de la cuisson, préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement le dessus de la galette chaude avec le sirop pour lui donner un aspect brillant. Laisser tiédir avant de servir.