Ingrédients:

  • 150g de persil plat frais
  • 150g de coriandre fraîche
  • 100g d'aneth frais
  • 1 botte de ciboulette ou queues d'oignons verts
  • 15g de feuilles de fenugrec fraîches
  • 6 gros œufs de plein air
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 40g de cerneaux de noix concassés
  • 30g de baies d'épine-vinette (zereshk) rincées
  • 30ml d'huile de pépins de raisin
  • 10g de beurre doux

Instructions:

  1. Lavez soigneusement le persil, la coriandre, l'aneth et la ciboulette. Utilisez une essoreuse à salade pour éliminer toute l'humidité résiduelle, puis hachez-les très finement au couteau. L'objectif est d'avoir un volume très important d'herbes.
  2. Dans un grand bol, battez les 6 œufs avec le curcuma, la levure chimique, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Les œufs sont ici uniquement un liant.
  3. Incorporez les herbes hachées (assurez-vous qu'elles soient bien séchées), les noix concassées et les baies d'épine-vinette au mélange d'œufs. La préparation doit être très dense en herbes, l'œuf servant juste à maintenir l'ensemble.
  4. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive de 24-26 cm sur feu moyen.
  5. Versez l'appareil dans la poêle, lissez la surface avec une spatule, couvrez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré et la surface presque prise.
  6. Coupez le kuku en quatre parts et retournez chaque morceau avec précaution. Poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 8 à 10 minutes pour obtenir la croûte acajou caractéristique sur l'autre face.