Ingrédients:

  • 600 g de courgettes
  • 1 oignon jaune moyen
  • 20 g d'huile d'olive
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre du moulin
  • 6 œufs
  • 30 ml de crème liquide entière
  • 80 g de feta
  • 3 g de noix de muscade râpée
  • 5 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis réaliser des tranches fines de 3 mm. Émincer l'oignon en fines lamelles.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Augmenter le feu et ajouter les courgettes. Laisser dorer sans trop remuer au début pour favoriser la caramélisation jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau soit totalement évaporée.
  4. Pendant la cuisson des légumes, fouetter les œufs, la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade dans un saladier, puis incorporer la feta émiettée.
  5. Baisser le feu, verser l'appareil à œufs sur les légumes et répartir uniformément avec une spatule. Laisser cuire 6 à 8 minutes sans toucher, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés.
  6. Terminer la cuisson sous le grill du four pendant 2 minutes pour obtenir un dessus figé et légèrement gratiné. Garnir de persil plat ciselé.