Ingrédients:
- 480 ml de crème liquide entière (35% M.G.), très froide
- 120 ml de lait concentré sucré
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 150 g de chocolat noir (minimum 60%), haché finement
- 150 g de chocolat au lait (qualité pâtissière), haché finement
- 10 ml d'huile de coco (ou beurre de cacao)
- 50 g de noix concassées (pécan, noisettes ou amandes) - Optionnel
Instructions:
- Préparer la base crème : Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à obtenir des pics fermes (crème chantilly).
- Incorporer délicatement le lait concentré sucré et l'extrait de vanille à l'aide d'une spatule (mouvement de bas en haut).
- Moulage et Congélation : Transférer le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Couvrir et congeler pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
- Découpe des Frites : Sortir le bloc de crème congelée. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découper la crème en bâtonnets réguliers (environ 1 cm d'épaisseur).
- Remettre les bâtonnets au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu'ils soient parfaitement fermes avant l'enrobage.
- Préparation de l'Enrobage : Faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait avec l'huile de coco au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fluide.
- L'Enrobage Final : Travailler rapidement. Plonger un bâtonnet dans le chocolat noir, puis rapidement dans le chocolat au lait pour un effet mixte. Saupoudrer immédiatement de noix concassées si désiré.
- Déposer le Franui enrobé sur une plaque propre et recongeler immédiatement jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi.