Fraisier Classique Recette Facile à la Crème Mousseline

Instructions:

1. Préparer le Biscuit Joconde Sans Gluten : Mélanger les poudres (amande, sucre glace, farine sans gluten). Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Incorporer le mélange de poudres puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Incorporer délicatement aux jaunes. Étaler sur plaque recouverte de Silpat. Cuire 12-15 minutes à 180°C. Refroidir et découper deux disques.
2. Confectionner la Crème Pâtissière : Infuser le lait avec la vanille. Fouetter jaunes, sucre et Maïzena. Verser le lait chaud dessus, puis cuire en remuant jusqu'à épaississement. Transférer dans un plat froid, filmer au contact et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
3. Émulsionner la Crème Mousseline : Travailler le beurre ramolli jusqu'à consistance pommade. Incorporer la crème pâtissière froide cuillère par cuillère en fouettant bien entre chaque ajout pour obtenir une texture légère.
4. Préparer les Fraises et le Montage : Laver et équeuter les fraises. Couper la majorité en deux dans le sens de la hauteur. Tapisser le cercle à pâtisserie de Rhodoïd. Placer les demi-fraises verticalement, face coupée contre le cercle. Placer un disque de biscuit au fond et l'imbiber légèrement de sirop.
5. Remplir l'intérieur avec la moitié de la crème mousseline. Tasser délicatement. Disposer les morceaux de fraises restantes au centre. Recouvrir du deuxième disque de biscuit imbibé.
6. Terminer en lissant le dessus avec le reste de crème. Placer au congélateur 1 heure, puis au réfrigérateur au moins 2 heures pour assurer une bonne tenue. Démouler délicatement avant de servir.